UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO

Normativa.
Equipamiento básico del laboratorio microbiológico
Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse
Toma de muestras
Tecnicas microscopicas
- El microscopio optico
- Descripcion
- Normas para la observacion microscopica
Tecnicas del examen microscopico
- En fresco
- Coloraciones
Tecnicas de cultivo
- Fundamento
- Medios de cultivo
- Esterilizacion de medios, envases y utensilios:
- Siembras de material microbiano
- Aislamiento de levaduras
- Aislamiento de bacterias lacticas
- Aislamiento de bacterias aceticas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA

Normativa
Equipamiento básico
Determinacion de parametros quimicos
- Fundamentos de quimica general.
- Procedimientos de toma e identificacion de muestras.
- Determinaciones fisicas: densidad, masa volumica, acidez total, grado alcoholico y otras
- Determinaciones volumetricas en enologia
- Determinaciones redox en enologia
Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.
Tecnicas de analisis instrumental
- Mantenimiento del instrumental analitico
- Tecnicas aplicadas de refractometria, potenciometria y conductimetria.
- Metodos opticos aplicados a la enologia: Espectroscopia
- Metodos separativos cromatograficos: cromatografia de gases.
Interpretación de los resultados de los análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SALA DE CATA Y EL ANÁLISIS SENSORIAL

La sala de cata: Instalaciones, materiales y condiciones ambientales básicas.
Las fichas de cata. Vocabulario.
Orden y limpieza en las instalaciones y materiales.
Descripcion de caracteristicas sensoriales
- Sabores elementales
- Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas
Fases de la degustacion
- Metodologia de la cata.
- Fase visual
- Fase olfativa
- Fase gustativa.
Diferentes protocolos de cata según el tipo de producto
Defectos organolépticos