Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y
factores contribuyentes 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y
biológicas 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
Limpieza y desinfección 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico o APPCC 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones 
Alimentación y salud 
Personal manipulador 
Resumen
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción 
Concepto y niveles de limpieza 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y
desratización 
Productos de limpieza de uso común 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 
Resumen
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Introducción 
Agentes y factores de impacto 
Tratamiento de residuos 
Normativa aplicable sobre protección ambiental 
Otras técnicas de prevención o protección 
Resumen
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de
establecimientos de hostelería
Introducción 
Compras y aprovisionamiento 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas 
Limpieza, lavandería y lencería 
Recepción y administración 
Mantenimiento 
Resumen
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Introducción 
Seguridad 
Situaciones de emergencia 
Resumen
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Introducción 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del
agua 
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 
Resumen