Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

Introducción 

Normativa general de higiene aplicable a la actividad 

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y
factores contribuyentes 

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y
biológicas 

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 

Limpieza y desinfección 

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 

Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 

Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico o APPCC 

Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones 

Alimentación y salud 

Personal manipulador 

Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

Introducción 

Concepto y niveles de limpieza 

Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 

Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y
desratización 

Productos de limpieza de uso común 

Sistemas, métodos y equipos de limpieza 

Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 

Resumen

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Introducción 

Agentes y factores de impacto 

Tratamiento de residuos 

Normativa aplicable sobre protección ambiental 

Otras técnicas de prevención o protección 

Resumen

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de
establecimientos de hostelería

Introducción 

Compras y aprovisionamiento 

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas 

Limpieza, lavandería y lencería 

Recepción y administración 

Mantenimiento 

Resumen

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería

Introducción 

Seguridad 

Situaciones de emergencia 

Resumen

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Introducción 

Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del
agua 

Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 

Resumen