Manipulador de alimentos y seguridad y trazabilidad alimentaria
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos
alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación
de estos productos.
Formar para una buena práctica...
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos
alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación
de estos productos.
Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de
trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas
alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad
alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis
alimentaria.
TEMARIO
Tema 1: La manipulación y los peligros de los alimentos
1. Conceptos básicos.
2. La formación del manipulador de alimentos.
3 Obligaciones del manipulador de alimentos.
4. Definición del sistema APPCC.
5. Aplicación del sistema APPCC.
6. Actividad para el repaso de la unidad.
Tema 2: Sistemas de autocontrol basados en los principios APPCC
1. Modelo cadena de producción.
2. Tipos de peligros.
3. Tipos de microorganismos patógenos.
4. Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
5. Medidas preventivas.
6.Métodos de limpieza y desinfección.
7.Técnicas de limpieza y desinfección.
8. Métodos de conservación.
9. Ejercicios de repaso y autoevaluación.
Tema 3. Enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
1. Conceptos de enfermedades de transmisión alimentaria.
2.Razones que explican por qué pueden transmitir enfermedades los
alimentos.
3. Elementos de la toxiinfección alimentaria.
4. Vías de infección.
5. Alimentos de alto riesgo.
6. Personas susceptibles a enfermedad.
7. Síntomas y mortalidad.
8. Enfermedades.
9. Caso práctico.
Tema 4. Practicas correctas de higiene y manipulación de alimentos:
Limpieza y desinfección
1. Detergentes y tipos de detergentes.
2. Técnicas de desinfección.
3. Aspectos a tener en cuenta en la limpieza.
4. Desinfección y desratización: Control de plagas.
5. Caso práctico.
Tema 5: Trazabilidad alimentaria
5.1. Introducción a la trazabilidad alimentaria y la seguridad
5.2. Definiciones, objetivos y elementos clave
5.3. Tipos de trazabilidad y su implantación
5.4. Responsabilidades, control y certificación
Tema 6: Gestión de residuos y control de plagas en seguridad
alimentaria
6.1. Clasificación y gestión de residuos en empresas alimentarias
6.2. Riesgos asociados a los residuos y su impacto en la seguridad
alimentaria
6.3. Control de plagas: identificación, prevención y medidas
correctoras
6.4. Plan de gestión y protocolos de actuación ante incidentes de
residuos y plagas