Innovación en la cocina
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la
cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en
gastronomía.
- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina m...
- Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la
cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en
gastronomía.
- Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y
productos relacionados.
- Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación
gastronómica.
- Llevar a cabo técnicas de cocina haciendo uso del nitrógeno
líquido.
- Desarrollar elaboraciones con base de espumas y aires.
- Concretar los usos y aplicaciones del humo en gastronomía.
- Conocer los usos y aplicaciones de las flores y germinados en cocina.
- Descubrir las nuevas tendencias gastronómicas occidentales en torno
al uso de productos y técnicas asiáticas.
- Desarrollar elaboraciones de repostería artística actual.
TEMARIO
Introducción a la cocina molecular
Introducción
Cocina molecular: definición y productos utilizados (alginato, citrato
sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma xantana)
Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos
y recetas ilustrativas
Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas
Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas
Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas
Resumen
Aplicación de la cocina al vacío
Introducción
Usos y aplicaciones de la cocción al vacío
Recetas realizada con la cocción al vacío
Resumen
Uso del nitrógeno líquido en la cocina
Introducción
Usos y aplicaciones del nitrógeno líquido
Recetas realizadas con nitrógeno líquido
Resumen
Elaboración de espumas
Introducción
Uso y aplicaciones del sifón
Recetas realizadas con espumas
Resumen
Aplicación del humo en la cocina
Introducción
Usos y aplicaciones del humo
Tipología
Recetas
Resumen
Empleo de flores y germinados en la cocina
Introducción
Las flores en la oferta gastronómica
Los germinados en la oferta gastronómica
Resumen
Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos,
productos y métodos de cocinado orientales, sushi
Introducción
Productos
Métodos de cocinado orientales
Sushi
Resumen
Elaboración de repostería artística actual
Introducción
Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos,
cítricos, clásicos, etc.
Cookies
Coulant
Macarons
Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes
Resumen