Alergenos e intolerancias alimentarias
- Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del
Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación
a la información facilitada al consumidor sobre alergias e
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- Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del
Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación
a la información facilitada al consumidor sobre alergias e
intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de
diciembre de 2014.
- Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de
febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la
información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar
para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los
envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los
envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e
intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes
implicados en ellas
- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e
intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias
derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos
sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder
planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en
práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa
del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
TEMARIO
Unidad Didáctica 1: Reacciones adversas a los alimentos
1. Introducción y Alergias alimentarias.
2. Intolerancias alimentarias.
3. Prevención y protocolos ante las reacciones adversas a los
alimentos.
Unidad Didáctica 2: Información al consumidor sobre la presencia en
los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e
intolerancias
1. Marco legal de referencia.
2. Reglamento (UE) nº1169/2011.
3. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero. Presentación alimentaria,
obligaciones y control de alérgenos.
4. Reglamento UE 2021/382.
Unidad Didáctica 3: Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no
envasados
1. Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
2. Gestión del riesgo.
3. Comunicación del riesgo.
Unidad Didáctica 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
no envasados
1. Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.